在每年4月19日前后，谷雨到来，这是观赏牡丹花的最佳时节，摘了香椿芽凉拌，还有鲜茶叶热饮，一同感谢传说中发明了汉字的文祖仓颉。
谷雨是春天最后的一个节气，每年谷雨时节来临时，院子里的香椿树就发芽了。
香椿芽是中国北方独有的季节性美食。而在湖南省安化县，每年的谷雨节气，另一种南方的叶芽正在蓬勃生长，等待采摘。
安化作为中国黑茶的发源地，曾是多年前丝绸之路上的重要一站。
为了把产自山间的茶运输出去，人们用马匹驮着茶叶翻山越岭，踏出了举世闻名的茶马古道。
谷雨节气是茶叶生长最壮硕的时候，也是制茶最繁忙的时节。
安化作为著名的茶叶产地之一，除了大批量的生产黑茶出口世界各地，每年谷雨当天还会制作另一种谷雨节气特有的茶。
据说它清香四溢并且产量极少，根本买不到。
谷雨是春天的最后一个节气，也是雨量最多的节气，夜雨昼晴最适合植物的生长。
安化是个特别的地方，大面积保存着形成于6亿多年前的冰碛岩。
当雨水流经风化的冰碛岩，渗入安化的土地，茶树吸足养分，向阳而生。
听说云台山是最上等茶叶的原产地之一。
清晨6点，当地人已经开始采茶了，谷雨的茶就是要当天采摘，当天制作，这才是真正的谷雨茶。
由于这个时候气温稳定，它的叶肥壮，汁液含物相当丰富。
就像许多行业都在被机械替代一样，其实我国早就有了采茶机，但这里的人们还是一直坚持手工采茶。
手工采茶是因为只有最有经验的手工采茶人才清楚，只有一年中这一天的叶芽最好，等待着人们的采摘。
擂茶是安化的另一种特色茶饮，擂，就是研磨的意思。
每到采茶季，当地人都会用最新鲜的茶叶和大米，花生，芝麻，生姜等一起捣烂成糊，自制成擂茶招待街坊邻里。
安化本地人特别热情好客，知道谷雨这一天，采茶人需要赶时间，加工新叶，因此家家户户都会准备好擂茶，欢迎采茶人就近到自己家加工鲜叶。
谷雨茶是绿茶的一种，制作的关键在于高温炒茶，中国人称之为杀青，杀青就是用高温快速破坏茶叶的活性，从而固定茶叶此时此刻的品质。
杀青的原则是，第一，高温，有二百二十度左右；第二，就是动作要快；第三，嫩叶老杀。
炒了之后还要揉，揉捻的手法有很多讲究，像谷雨茶这般新鲜水嫩的叶子，一般要揉制一个小时左右才能揉出汁液，这不是一件轻巧的事情。
谷雨茶的特别之处就在于它是谷雨当天采摘并制成的春茶，一切都是按照传统的加工工艺手工制作。
只有这样才能做得极致，做出最好的茶。
对于安化本地人而言，谷雨这一天，除了制茶，还是祭祀祖先神仓颉的日子。
相传年前仓颉通过观察世间万物的形态，创造出了汉字的雏形。
天神被感动，向人间抛洒谷粒，谷粒如漫天像下雨一般，于是这天被称作谷雨。
尽管这只是传说，但无疑是对中国文字和谷雨节气的起源最浪漫的诠释。
谷雨茶，这一天采摘的茶香味最浓。
我国有一句俗语，最重要的是中国人的生活是离不开的7件事——柴米油盐酱醋茶，可见茶在中国人的生活中地位多么重要。
雨生百谷，不仅仅意味着在春雨的滋润下，大地孕育出谷物，谷雨节气寓意出声声不息的安化茶文化，以及年来中国人对茶叶从未改变的认真和喜爱。
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